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公共場合酒水文化

  一.酒的禮儀
 
    1.選酒及取用
 
  吃中國菜時可以喝白酒、黃酒、藥酒、啤酒。西餐時,可以選用葡萄酒或啤酒,而啤酒只有在吃便餐時才選用。
 
  在國內,白酒是飲用最普通的酒,它可以凈飲干喝,也可以用來幫助吃菜下飯,甚至可以用來作為藥引泡藥。白酒一旦和其他酒類如啤酒、汽水、可樂等飲料同飲,就很容易醉。
 
  在正式場合最好用專門的“肚量不大”的瓷杯或玻璃杯盛酒,這樣就好“對付”我們中國人講究的“一飲而盡”、“酒滿敬人”等不成文的規定。喝白酒時,不用加溫、加冰,也不必用水稀釋。
 
  西餐用酒分飯前、進餐和飯后三類。
 
  一類是飯前酒或稱開胃酒,是在入席前請客人喝的酒類,常用的有:雞尾酒、威士忌、麥亨登、浮毛斯、馬丁尼以及啤酒等。另外還應準備果汁、汽水及可樂等飲料。開胃酒的目的是刺激食欲,喝得太多反而沒有食欲,所以,不要多喝。
 
  一類是進餐酒,是上菜時配合菜肴用的葡萄酒,常用的有:雪醴、白酒、紅酒、香檳等,以及我國的黃酒、紹興酒等。宴會中,如果是喝中國酒類,主人僅供應一種酒,客人無需選擇。但最好多備幾種酒,請客人自行選用。正式西餐,每上一道菜,侍者就會奉上一次酒,酒隨菜不同而不同。常用的葡萄酒有雪醴酒、苦艾酒、香檳酒或雞尾酒。
 
  一類是飯后酒或稱助消化酒,常用的有:白蘭地、雪醴及薄荷酒等。
 
  在西方,正確的斟酒方法是只倒半滿的酒在杯子里;而吃中餐時,我們習慣于給客人斟滿杯酒,表示對客人的敬意。
 
  不管在家里還是在飯店,如果你以你的酒為榮,可以讓客人看看酒簽。
 
  如果不是名酒,最好放在一個漂亮的玻璃盛酒瓶里。
 
  紅酒應該保存在溫度低的房間,好的紅酒要在餐前先打開瓶蓋,讓它呼吸一個小時的空氣,口味會更好。如果在很冷的季節為客人上紅酒,應該建議客人把酒杯握在手里幾分鐘,這樣可以使酒快速升溫。
 
  餐前,至少應該把白葡萄酒在冰箱里放兩個鐘頭。如果你有冰酒器,在有冰塊的水里放20分鐘。要多準備一些酒杯,因為在用過的杯里倒另外一種酒,會使酒的味道改變。
 
  2.酒和菜的搭配
 
  餐前酒喝出點氣氛后,該挑選配菜的葡萄酒了。
 
  可以餐前選用配制酒和開胃酒,而冷盤和海鮮用于白葡萄酒,肉禽野味選用于紅葡萄酒,甜食要選用甜型葡萄酒或汽酒。酒和酒的搭配是:低度酒在先高度酒在后;有氣在先,無氣在后;新酒在先,陳酒在后;淡雅風格在先,濃郁在后;普通酒在先,名貴酒在后;白葡萄酒在先,紅葡萄酒在后,并最好選用同一國家、地區的酒作為宴會用酒。
 
  原則上是“白肉配白酒,紅肉配紅酒”。白葡萄酒適合于開胃菜等小菜或者蝦、螃蟹、貝類、魚等菜。燉牛肉等味濃的肉食菜,配紅葡萄酒。油炸的肉食,配味淡的紅葡萄酒。按國別選酒也是可以的:法國菜選法國的葡萄酒,意大利菜選基安蒂葡萄酒,吃臘腸和火腿腸為主的德國菜,應選德國的葡萄酒。喝湯的時候可以喝雪醴。上最后一道菜或甜品時就用香檳。
 
  品酒要先從酒標開始。看酒的標簽,核實一下是否是自文章來源于中國紅酒網己要的酒,可以看:葡萄的收成年、葡萄酒名稱、葡萄酒的產地。然后,先往玻璃杯里稍倒一點,舉杯看看酒的顏色是否漂亮,再聞一聞酒的香味,最后小口嘗嘗。酒瓶開了,除了明顯的變質問題可以換酒,一般是不允許退的。
 
  如果很多人喝酒,你可以點一瓶;或者你可以點小半瓶;如果你是一個人喝酒,也可以按“杯”要酒。每一家餐館都提供了一兩種點酒方式,這些都是可以的。而且,在西方宴會上喝酒一般不會像我國中餐那樣拼命勸酒、不醉不歸。
 
  3.怎樣斟酒
 
  服務員來斟酒,你不必拿起酒杯,但不要忘了向服務員致謝。如果是主人親自斟酒時,必須端起酒杯致謝甚至是起身站立或欠身點頭致謝。也可以使用“叩指禮”,也就是用右手拇指、食指、中指捏在一起,指尖向下,輕叩幾下桌面表示謝意。主人親自斟酒,要注意:面面俱到,一視同仁;斟酒適量,白酒和啤酒都可以斟滿,其他酒不用斟滿。在正式場合,除主人和服務員外,其他賓客一般不要自行給別人斟酒。
 
  4.敬酒的要點
 
  敬酒也就是祝酒,指在正式宴會上,由男主人向來賓提議,提出某個事由而飲酒。在飲酒時,通常要講一些祝愿、祝福類的話甚至主人和主賓還要發表一篇專門的祝酒詞。祝酒詞內容越短越好。
 
  敬酒可以隨時在飲酒的過程中進行。要是致正式祝酒詞,就應在特定的時間進行,并不要影響來賓的用餐。祝酒詞適合在賓主入座后、用餐前開始。也可以在吃過主菜后、甜品上桌前進行。
 
  在飲酒特別是祝酒、敬酒時進行干杯,需要有人率先提議,可以是主人、主賓,也可以是在場的人。提議干杯時,應起身站立,右手端酒杯,或者用右手拿起酒杯后,再以左手托扶杯底,面帶微笑,目視其他特別是自己的祝酒對象,嘴里同時說著祝福的話。
 
  有人提議干杯后,要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾,也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度,說完“干杯”后,將酒一飲而盡或喝適量。然后,還要手拿酒杯和提議者對視一下,這個過程就算結束。
 
  在中餐里,干杯前,可以象征性地和對方碰一下酒杯;碰杯的時候,應該讓自己的酒杯低于對方的酒杯,表示你的尊敬。用酒杯杯底輕碰桌面,也可以表示和對方碰杯。當離對方比較遠,就可以用這種方式代勞。如果主人親自敬酒干杯后,要求回敬主人,和他再干一杯。
 
  一般情況下,敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序,一定要充分考慮好敬酒的順序,分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒,也要先打聽一下身份或是留意別人對他的稱號,避免出現尷尬。既使你有求于席上的某位客人,對他自然要倍加恭敬。但如果在場有更高身份或年長的人,也要先給尊長者敬酒。
 
  如果因為生活習慣或健康等原因不宜喝酒,可以委托親友、部下、晚輩代喝或者以飲料、茶水代替。作為敬酒人,要充分體諒對方,在對方請人代酒或用飲料代替時,不要非讓對方喝酒不可,也不應該好奇地“打破砂鍋問到底”。要知道,別人沒主動說明原因就表示對方認為這是他的隱私。
 
  在西餐里,祝酒干杯只用香檳酒,并且不能越過身邊的人而和其他人祝酒干杯。
 
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